Es ist bekannt, dass ein erhöhter Calciumphosphateinstrom durch die Speicheldrüsen im Mund entsteht, wenn unverträgliche Materialien in den Mund eingelegt werden. Diese Einströmungsmenge wird gemessen und in Relation zur ersten Speichelprobe ohne Material gesetzt. Der Sallergo-Speicheltest dient nicht der Erkennung von Krankheiten.